L’angolo del cuoco

Ingredienti.

4 FETTE DI TACCHINO
AGLIO
1 CUCCHIAIO DI ORIGANO
1 CUCCHIAIO DI PAPRICA FORTE
2 POMODORI
1 CIPOLLA DI TROPEA
1 PEPERONE VERDE
CORIANDOLO IN FOGLIE (MA VA BENE ANCHE IN SEMI)
SUCCO DI LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE

Preparazione.

Fate una trita di aglio, origano sale e dell’olio e paprica nelle dosi a voi congeniali, dopo di che metteteci a marinare la carne che avrete precedentemente tagliato in pezzetti, lasciate riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate a dadini dei pomodori (a cui avrete tolto i semi), il peperone (a cui avrete tolto i semi e le nervature bianche) e la cipolla di tropea, cospargete con del succo di limone (in quantità non esagerata) con il coriandolo sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente e mettete a cuocere la carne per circa 3 minuti, appena cotti cospargete con le verdure che avete in precedenza tagliato e condito.
Servite ben caldo!

[L'angolo del cuoco m4d ]

Ingredienti.

Per l’impasto:
- 350 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 4 uova grandi
- 1 bicchiere di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 busta di lievito vanigliato per dolci (dose da 1/2kg di farina)
- 1 stecca di vaniglia oppure un cucchiaino di aroma vaniglia oppure 2 bustine di vanillina

Per la farcitura:
- 1/2 kg di fragole pulite e tagliate a pezzetti
- Una confezione di fogli di gelatina per ottenere 500gr di gelatina (generalmente 6 fogli)
- 2 cucchiai di zucchero

Per la guarnizione:
- 400ml ca. di crema Chantilly
Se la volete decorare come ho fatto io vi serviranno anche:
- Colorante alimentare rosso (da aggiungere fino alla gradazione desiderata) o rosa
- Confettini bianchi
- Roselline di marzapane o decorazione simile

Preparazione.

nnanzitutto preparate la torta e ricordatevi che quando fate l’impasto, per la migliore riuscita, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia (o sostituti) ma non fatelo bollire! Appena vedete che inizia a bollire spegnete il fuoco e lasciate raffreddare fino a che raggiunge temperatura ambiente.
Se usate la stecca di vaniglia incidetela per il lungo e fate uscire tutti i semini che aggiungerete al latte insieme al baccello stesso. Immediatamente prima di procedere con il dolce filtrate per eliminare i residui della stecca di vaniglia.

In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata, il lievito e il latte lavorando bene fino a ottenere un impasto soffice. Unite le chiare sbattute a neve alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale per favorire l’operazione e amalgamate molto bene cercando di evitare che le chiare si smontino.
Nota: potete anche usare uno sbattitore elettrico, nel qual caso non è necessario separare tuorili i tuorli dalle chiare, ma dovrete ottenere un composto molto cremoso di uova e zucchero prima di poter procedere.
Mettete l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e passate in forno per 50 minuti a 180°C.

Ricordandovi che potete procedere soltanto quando la torta è fredda (quindi calcolate i tempi e prendete minimo un’ora di distanza) iniziate a preparare la farcitura.
Prendete circa 100 gr di fragole e fatele cuocere per qualche minuto (devono cacciare il succo) e poi frullatele. Preparate la gelatina secondo le istruzioni che trovate sulla confezione invece di prendere la dose di acqua prevista partite dalla quantità ottenuta dalle fragole frullate (compreso il succo) e integrate con l’acqua + 2 cucchiai di zucchero. Attendete fino a che la gelatina è abbastanza liquida da poterla distribuire sul dolce, ma già abbastanza solida da non colare via.

Tagliate in due la torta e bagnate entrambe le parti con un po’ di rum (se volete lasciarla analcolica potete sostituire il liquore con l’aroma artificiale oppure con latte). Cospargete la base con la gelatina e sullo strato di gelatina distribuite le rimanenti fragole. Mettete in frigorifero per almeno due ore.

Passato questo tempo preparate una crema Chantilly (oppure comprate le buste già pronte) come da ricetta di base. Fate molta attenzione: la panna deve essere ben fredda, altrimenti otterrete un liquido saporito ma inutilizzabile. A questo punto potete procedere come la fantasia vi suggerisce. Se volete ottenere il risultato in fotografia:
Ricoprite bene il dolce con circa due terzi della crema. A questo punto aggiungete il colorante alla crema rimanente e con una siringa per dolci o con un coltello ricoprite bene il bordo della torta. Al “confine” tra rosa e bianco distribuite i confettini e quindi le rosellina come più vi piace.

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Ingredienti.

1/2 kg di pesce azzurro
Pane gratugiato
Aglio
Olio
Prezzemolo

Preparazione.

Inannzi tutto dovete procedere con la pulizia delle sarde, io uso questo metodo, taglio la testa e poi sfilo la resta principale dividendo la sarda in due parti, poi le sciacquo in acqua.

Nel frattempo prepariamo del pane gratugiato, e una trita di alio e prezzemolo, poi procediamo nel mescolare il tutto, oliare e salare secondo i vostri gusti.

Stendete poi le sarde nella teglia (debitamente oliata) e cospargetele con la mistura di pane gratugiato aglio e prezzemolo che avete precedentemente preparato.

mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti …. e Buon Appetito

Varianti

Potete anche cuocere il tutto alla brace a seconda delle vostre preferenze.

Ingredienti per 8 Pretzel

450 Gr di farina
280 Ml di acqua
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale fino
3 cucchiai di Bicarbonato di Sodio
Sale grosso

Preparazione

Impastare con il lievito 100 grammi di farina e 100 grammi d’acqua e un cucchiaino di zucchero, lasciare riposare coperto l’impasto per circa mezzora, dopodichè unite i restanti ingredienti (3 cucchiaini di sale, 350 Gr di farina e 180 Ml d’acqua) quando avrete ottenuto un impasto omogeneo lasciate lievitare per circa 1 ora.

Appena terminato il procedimento di lievitazione suddividete in 8 parti uguali l’impasto (che avrete prima reimpastato).

Preparate delle strisce lunghe circa 50 cm che dovrete poi intrecciare nella classica forma del pretzel.

Nel frattempo mettete a bollire 4 litri d’acqua con 3 cucchiai abbondanti d’acqua, quando raggiungete l’ebolizione fate passare il pretzel ancora crudo lasciandolo cuocere per circa 1 minuto, mettendolo poi a scolare in un panno umido.

Una volta bolliti tutti preparate il forno a 250 gradi e cuoceteli per circa 25 minuti cospargendoli con del sale grosso.

Una volta cotti lasciateli raffreddare e gustatevi i vostri pretzel.

Ingredienti.

Peperoncini Tondi
Peperoncino
Tonno
Acciughe
Capperi
Olio di Semi
aceto
sale

Ho volutamente omesso le quantità in quanto sono molto soggettive, un consiglio che vi do comunque è quello di usare guanti di lattice durante le varie operazioni a contatto con i peperoncini

Preparazione.

La prima fase consiste nello svuotare i peperoncini dei semi e della parte interna, per fare questo usate un cucchiaino no molto grande, da caffè per esempio e un coltello per rimuovere la parte del gambo. [usare i guanti durante queste operazioni]

Una volta preparati i peperoncini potete procedere con la bollitura in aceto, prendete una pentola abbastanza grande e mescolate aceto e acqua in rapporto 1:1. mettete i peperoncini puliti dentro la pentola portateli ad ebollizione. Io consiglio di farli bollire anche 15 minuti, per far si che si ammorbidiscano e rimangano meno duri, ma anche questa fase è molto personale potete lasciarli bollire per 5 minuti o anche per 20 a seconda delle vostre preferenze.

Nel frattempo con un macina carne potete preparare la pasta per riempirli macinando tonno acciughe e capperi, potete anche aggiungervi delle olive o ingredienti che a voi più piacciono.

Una volta ultimata la cottura, sempre muniti dei vostri guanti con un cucchiaino provvedete a riempire il corpo del peperoncino e posizionateli in un barattolo ben pressati e coperti d’olio di semi.

Una volta riempito il barattolo e chiuso potete immergelo per 5 minuti in acqua bollente cosi da poterli chiudere ermeticamente. (questo consiglio mi  stato dato da un produttore pugliese).

Ingredienti.

- 600 gr. di cavolfiore bianco
- 450 gr. di patate
- 2 uova grandi
- 75 gr. di un formaggio a piacere (p.es. Gruviera, Gouda, Bel Paese, Provolone, Scamorza)
- Parmigiano o Grana grattugiato (ca. 5 cucchiai)
- 100 gr. di panna
- 50 gr. di burro
- sale
- pepe macinato
- noce moscata

Preparazione.

Lessate le patate e scolatele. Separatamente lessate il cavolfiore in acqua salata. Passatele al passaverdura con il disco più grande e aggiungete la panna, le uova, il formaggio tagliato a dadini molto piccoli; condite con sale, pepe e noce moscata e mescolate bene. Versate il composto in una teglia da forno, cospargetelo con il grana e distribuite il burro a fiocchettini.
Cuocete in forno a 200°C per ca. 30 minuti. Il parmigiano deve dorarsi leggermente.

[L'angolo del cuoco m4d ]

Ingredienti.

• 3 kg. di pesce di mare assortiti , piccoli e grossi (gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio, palombo o gattuccio, trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
• 800 gr. di pelati
• mezzo litro d’olio
• 6 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini
• conserva
• 4 foglie di salvia
• mezzo litro di vino rosso
• 1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazone.

Lavare e pulire i pesci, lasciare interi quelli piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi nelle stesse dimensioni di quelli interi. Mettere 1 cucchiaio di olio per ogni persona in una pentola con aglio e cipolla e salvia. Soffriggere e mettete le seppie e i polpi, fare insaporire e cuocere a pentola coperta per qualche minuto bagnando con un abbondante vino e lasciare evaporare. Unire acqua, conserva e i pomodori e cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, in altre due pentole, soffriggere con poco altro olio un trito di cipolla e aglio, aggiungere il vino rimanente, del pomodoro e acqua, portare il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiare i pesci con le lische e cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salare e aggiungere il peperoncino quanto basta. Abbrustolire fette di pane possibilmente casereccio. Da servire, unendo i vari tipi di pesce in ciotola al centro tavola, spolverare con una manciata di prezzemolo, in modo tale da poter assaggiare ogni tipo separatamente nei piatti dove saranno già sistemate le fette di pane abbrustolite e agliate.

Ingredienti.

1 coniglio
pancetta
finocchio selvatico
sale
olio
peperoncino
aglio

Preparazione.

Premesso che il coniglio deve essere pulito e aperto, detto questo procedete nello sminuzzare acubetti le interiora e della pancetta, fate soffriggere il tutto con aglio olio sale peperoncino e finocchio selvatico.

Pennellate con olio e sale il coniglio facendolo riposare almeno mezza giornata con all’interno le interiora fatte soffriggere precedentemente.

Al momento della cottura avvolgete in carta d’alluminio il coniglio e fatelo cuocere per almeno 60 minuti, passato questo tempo provvedete a scoprirlo e lasciarlo cuocere per almeno 30 minuti a seconda delle esigenze.

Et voilà il coniglio è servito.

Suggerimenti.

Un buon contorno da associare con il coniglio sono le patate, che potete cuocere condite con olio sale aglio e rosmarino e cotteepr mezzora nel padello del coniglio.

Ingredienti.

2 petti di pollo
farina
latte
sale
olio
curry
peperoncino
aglio
cipolla

Preparazione.

Tagliare il pollo a cubetti
(piu sono piccoli e prima si cuoce, comunque consiglio di non fare
pezzi tropp piccoli) intanto mentre sminuzzate il pollo, in padella
fate soffriggere aglio, cipolla, peperoncino e olio.
A questo punto versate il pollo nella padella, e profumate con poco
vino bianco, fate rosolare e cuocere secondo le vostre preferenze, dopo
di che versate del latte e della farina cospargendo di curry a vostro
piacimento (ricordatevi che il curry è piccante).
Ultimate la cottura a vostro piacimento.

Ingredienti.

- 250g di yogurt bianco (io uso metà della confezione grande di crema di yogurt muller)
- 400g di farina
- 250g di zucchero
- 3 uova
- olio extravergine di oliva
- lievito per dolci
- sale
- (facoltativo) scorza di limone
- (facoltativo) zucchero a velo

Preparazione.

mettete in un recipiente farina, uova e zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di lievito e un pizzico di sale.
quando avete eliminato tutti i grumi aggiungete lo yogurt e due cucchiai di olio di oliva.*
amalgamate ancora finchè il tutto non diventa omogeneo, poi versate il composto in una teglia rotonda imburrata.
mettete in forno a 180° per 30 minuti.

Consigli.

E’ possibile gratugiarci sopra della scorza di limone e spolverarci sopra dello zucchero a velo.